英语原文共 9 页，剩余内容已隐藏，支付完成后下载完整资料
评估服务环境的物理因素
主题餐厅
摘要
主题餐厅主要以空间规划、装潢和娱乐安排为基础，以鲜明的主题或特定的风格吸引消费者，在消费者心目中创造价值。然而，在上世纪90年代初到中期，主题餐厅的人气迅速增长之后，开始失去市场份额，许多曾经风靡一时的品牌被迫缩减规模。本研究探讨主题餐厅影响消费者认知的物理因素，以发展规划与设计阶段的评估工具。首先，在参考公开的量表后，确定了各个维度和方面，并将其发展为问卷项目。在对279人的试点样本和286人的官方样本进行检验后，建立了“主题餐厅物理因素量表”。分析结果表明，结构方程模型的二阶验证性因子分析对验证主题餐厅物理因子量表是有效的。其中，美学、环境条件、空间/功能、座椅舒适度、清洁度等5个潜在变量和18个可观察变量可以作为有效的评价测量指标。该量表具有较高的参考价值，可应用于餐饮业和设计师的评价。
关键词：服务景观；物理因素；主题餐厅；验证性因素分析
|
一。介绍 消费者的产品和服务购买决策不仅取决于对“生理功能”的满足，还取决于对“心理功能”的精神满足。经济行为主要集中在体验阶段，超越了传统的产品和服务销售方式。随着消费模式的演变，主题建筑空间开始出现，满足不同的购买行为，提供各种复杂的设计体验。 主题餐厅主要以空间规划、装潢和娱乐安排为基础，以鲜明的主题或特定的风格吸引消费者，在消费者心目中创造价值。然而，在20世纪90年代初到中期，主题餐厅的受欢迎程度迅速增长之后 |
失去市场份额，许多曾经流行的品牌被迫缩小规模（Weiss等人，2004年）。根据商业和服务业普查数据，每100家餐馆中，只有57.39%在五年后继续营业。餐饮业的生存率明显低于整个服务业的70.82%（行政院预算、会计及统计局，2008年），显示出竞争的激烈程度。 虽然目前主题餐厅市场提供了众多的选择，但同质性较高，增加了经营难度。为了通过改善服务公司的客户评价来增加利润，以往的营销研究大多集中在服务员工人员或服务质量的可变资源（如招聘、选择、培训、补偿或激励）上，如可靠性、响应性和移情（Parasuraman等人，1994；Zeithaml等人，1996年）。Baker等人。（1992）表明当市场难以 |
|
*联系作者：李志仁博士候选人， 国立云林科技大学设计研究院，台湾云林斗牛楼三段大学路123号。 电话： 886-4-727-5668传真： 886-4-723-1563 电子邮箱：g9430809@yuntech.edu.tw |
创造基于商品、定价、促销和位置的优势，改变商店环境成为创造市场差异化的理想机会。Kotler（1973）指出，在购买决策中，地方，更具体地说是地方的氛围，比产品本身更有影响力。Levitt（1981）发现当消费者 |
（2014年4月1日收到；2014年10月15日收到）
亚洲建筑与建筑工程杂志/2015/104年1月
评估无形产品（如服务），其评估通常基于外观和表面印象。换言之，对于餐饮服务来说，普通消费者判断的是实体方面（比如餐厅的外观或内部装饰）。客户通常会在设施中花费至少一段时间，希望在主题餐厅享受装饰和员工服务。食物通常都是以主题为背景的，这就是这些餐馆用来吸引顾客的地方（Turley and Fugate，1992）。因此，服务景观中的物理因素不仅影响消费者对主题餐厅的整体评价，而且也是重要的证据。
当环境空气用于商业用途时，规划方向和详细设计对于预测消费至关重要。但在主题餐厅的规划设计中，设计师的设计和装饰必须遵循传统的设计标准或附加于个人的设计风格，较少考虑目标消费者的偏好。恩格尔等人。（1968）指出，要理解消费者行为，必须检查个人和情境因素。Kim和Moon（2009）还指出，主题餐厅的物理环境属性可能在改善顾客的感知和行为方面发挥重要作用。因此，要提升专业服务类别，空间设计的研究必须包括塑造消费者认知的物理因素。本研究编制服务景观相关研究，筛选各种物理因子，建立“主题餐厅物理因子量表”，并采用二阶验证性因子分析法对量表的稳定性和拟合优度进行分析，验证该模型是否适用于“主题餐厅物理因素量表”的评价，并为设计人员和实际应用提供反馈。
2。文献综述
2.1主题餐饮空间
消费空间是为了满足消费者的需求而装饰的消费环境（Sack，1988）。空间不再仅仅是一个传统的居住区，它还具有“大气”和“意义”的象征价值，如果从这个角度来探讨消费空间，那么空间就可以看作是各种符号或产品本身的一部分的整合。有时，空间甚至可能超越产品，成为主要方面。因此，在许多领域，空间正变得越来越具有象征意义。一个空间的个性可以通过各种符号来塑造，从而呈现出具有特定“主题”效果的语境。
主题餐厅是由独立于饮食活动的独特标志组成的餐厅（Beardsworth等人，1999）。这种独特的标志是从一个完整和可识别的叙事或公共文化的概念。餐厅的主题与提供的食物类型无关，Gottdiener（1997）采用了三个主题餐厅：Planet Hollywood、TGI Fridayamp;apos;s和Hard Rock Cafeacute;，例如沙拉、汉堡、三明治和烤鸡翅。与美国任何一个城镇的其他美国餐厅相比，很难区分它们来自哪一家主题餐厅。留给消费者的印象是餐厅的怀旧氛围、一系列摇滚乐器和难忘的电影世界。空间设计师将这种叙述或概念转化为一种体验，使消费者能够感知主题。
2.2服务景观的相关维度
服务环境的最初定义和讨论可以追溯到20世纪50年代，Martineau（1958）认为将形象概念应用于零售领域为消费者选择商店提供了动力。马蒂诺把这种激励力称为商店形象，它被定义为消费者对商店的心理特征。Kotler（1973）将大气视为环境线索，认为消费环境的设计是为了散发独特的大气风格，并从消费者那里引发特定的情感反应。科特勒将商店氛围定义为设计的零售区。其主要目的是操纵消费者情绪，让消费者不仅购买产品，还购买包装、销售或售后服务，最重要的是购买氛围。
基于一个时空背景和不断变化的消费者需求，不同的学者对服务环境采取了不同的关注点。Bitner（1992）汇编了过去的研究，并创造了术语“servicescape”来描述服务提供商如何利用环境中的各种物理因素来影响客户和员工的行为。Bitner将servicescape定义为客户可以体验的物理环境，并将物理环境的三个维度分类为：“环境条件”、“空间布局和功能”、“标志、符号和工件”。“环境条件”包括环境的背景特征，如温度、光照，噪音、音乐和气味“空间布局”是指机械、设备和家具的布局方式、这些物品的大小和形状以及它们之间的空间关系“功能性”是指相同项目促进绩效和目标实现的能力在建筑物的外部和内部显示的标志、符号和艺术品是显式传播者的例子。对于消费者来说，服务景观可以提供线索，创造即时的感知印象，而且
|
表1。服务景观维度初探
|
以周围环境形成信念为基础推断服务质量。
相关学者支持Bitner（1992）提出的观点。韦克菲尔德和布洛吉特（1994）以美国职业棒球大联盟（MLB）体育场馆为研究对象，将服务景观要素分为两个方面：（1）空间布局和功能；（2）与审美情趣相关的要素。Lee和Kim（2014）发现，服务景观（吸引力、清洁度、布局和舒适度）影响感知质量，从而导致更高的满意度。如表1所示，学者们对不同行业的属性焦点有不同的建议。
三。研究方法
3.1规模建设试验前版本
本研究所使用的研究工具包括一份现场自填问卷，包括两个部分，主题餐厅服务景观的物理
剩余内容已隐藏，支付完成后下载完整资料
资料编号：[239138]，资料为PDF文档或Word文档，PDF文档可免费转换为Word
以上是毕业论文外文翻译，课题毕业论文、任务书、文献综述、开题报告、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
