9.6 Characteristics of Social Life in the Sui and Tang Dynasties
The prosperous cities in the Sui (581–618 AD) and Tang (618–907 AD) Dynasties included Changrsquo;an, Luoyang, Taiyuan, Dingzhou, Huazhou, Lanzhou along the Yellow River, Chengdu, Jiangling, Jingzhou, Tanzhou, Yuezhou, Yangzhou along the Yangtze River, Dengzhou, Hangzhou, Quanzhou, Guangzhou, Jiaozhou by the coastal area, Liangzhou in the northwestern region, and Guilin in the southwestern area. Changrsquo;an was the political, economic, and cultural center as well as a well- developed commercial metropolis during the Sui and Tang Dynasties. There were 14 avenues and 11 roads that divided the whole city into 108 sections within Changrsquo;an City. The East Market and the West Market occupied two independent sections within the city which covered an area of 1,000 m2, respectively. Two south–north roads and two east–west avenues crossed each other and formed a square, hatch-shaped area (#), which was established as the market. Mansions were built outside this square, while shops of all industries were located inside of the square. Shops that exchanged similar goods normally clustered at neighboring areas. Approximately 220 types of business were conducted in the East Market. On the other hand, businessmen who traveled to China from Central Asia would meet and run their business at the West Market. Hence, the West Market was an international commercial center which was as equally developed as the East Market.
Ordinary citizens would reside by families. Most peasant households would consist of three generations. The average population of each household was 5–6 people. The family members who shared the same surname were an important part of each Chinese personrsquo;s life. Though people would farm and produce independently, there was a generally acknowledged senior family leader, who was responsible for mediating clan affairs and family disputes. Bai Juyi once described in one of his poems that “[o]nly two surnames existed in one village; they would marry to each other generation after generation. No matter whether close or distant among themselves, they always lived nearby their own family members. No matter if they were young or old, when people gathered, they always looked for their own family groups.” (Quoted from Bai Juyi, “Zhu Chen Village” – Zhu Chen Cun) This poem was the best illustration of the abovementioned family situations.
The matrimonial pattern and customs were similar to previous dynasties. Influ- enced by the hierarchical marriage norm of the Shi Zu, the upper social class also took family status as the highest concern when establishing a marital relationship. The Shi Zu families always married their offspring to each other. If someone was not from a Shi Zu but would like to marry into one, they had to pay a huge fortune in order to establish the relationship. People in the Tang Dynasty did not emphasize chastity. Generally speaking, the society would not criticize women for getting remarried after divorcing. Historically, there were 23 imperial princesses who had a second marriage and four of them even married four times. The restrictions were even more relaxed among civilians.[1]
People mainly ate rice in the south and millet or wheat in the north during the Sui and Tang Dynasties. The northern nomadic groups would take mutton, beef, and horse meat as their primary source of food. Dozens of types of vegetables were widely cultivated and used as food. Foreign vegetables, such as spinach and beets, were introduced into Chinese recipes. Some fruits and nuts that were initially nurtured in China, such as the date, chestnut, peach, cherry, plum, apricot, pear, orange, litchi, and banana, were widely cultivated and consumed nationwide. Other fruits and nuts, such as the walnut, pomegranate, and grape, which were imported during the Han Dynasty, were further popularized. In addition, the watermelon was introduced to Central China through northwestern areas by the time of the Five Dynasties. Chinese spirits were still the most important drinks in the Tang Dynasties. Other than traditional Chinese spirits brewing methods, people also learned how to make wine. The Tang military conquered Gaochang (currently located in Xinjiang Province) in 640 AD. Various types of grape and wine-making methods were brought back to Central China from Gaochang. Wine has become more popular ever since. Tea was only popular in southern China before the Sui and Tang Dynasty. Drinking tea as a social custom gradually spread into northern China since the middle of the Tang Dynasty. This trend even spread to the nomadic areas. Hence, the study of different types of tea commenced along with this social trend. Lu Yu (733–804 AD), who was known as the sage of tea, composed a specialized book titled the Classic of Tea (Cha Jing). It was the first book published in China that concentrated on the study of the origin, character, quality, producing areas, cultivation, collection and processing, brewing, and containing vessels of tea and the proper drinking methods for tea.
Clothes were distinguished between official wear (guan fu) and civilian wear (min fu), menrsquo;s apparel (nan yi) and womenrsquo;s apparel (nü zhuang). There were strict rules about official wear. Fourteen different types of apparel were designed for the emperors, six types for the princes, three types for the empresses, and another three types for the concubines of the princes. The officials were divided into nine ranks in the Tang Dynasty, the ninth rank being the lowest rank. Strict rules and different designs for official garments were assigned to each rank; for instance, the color of the emperorrsquo;s clothes would be red and yellow, purple was for officials above the third rank, dark red was for officials abo
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9.6 隋唐的社会生活特点
隋唐时期繁华的城市包括长安、洛阳、太原、定州、滑州、黄河畔的兰州、成都、江陵、荆州、越州、谭州、扬子江旁的扬州、登州、杭州、泉州、广州、沿海地区的胶州、西北地区的凉州和西南地区的桂林。长安是隋唐时期的政治、经济、文化中心同时也是发达的商业中心。长安共有14条大道和11条路把长安城分为108个部分。东部市场和西部市场在城市中占据了两个独立的区域，分别占地1000平方米。两条南北向的道路和两条东西向的道路交叉在一起，形成一个方形的、开口的区域，在此建立了市场。住宅建在广场外，广场内设有各行各业的商店。交换类似商品的商店通常集中在邻近区域。大约220项业务在东部市场进行。另一方面，从中亚到中国的商人会在西部市场会面和做生意。因此，西部市场是一个国际商业中心，它和东部市场发展相当。
普通百姓按家庭居住。大多数的农民家庭由三代人组成。平均每个家庭有5-6人。同姓的家庭成员是每个中国人生活中的最重要的组成部分。虽然人们会独立的耕种和生产，但有一个公认的家族统领，负责调节家族事务和家庭纠纷。白居易曾经在一首诗中写到“一村唯两姓，世世为婚姻。亲疏居有族，少长游有群。”（引自白居易《朱陈村》）这首诗是上述家庭最好的印证。
他们的婚姻模式和习俗和以前的朝代相似。受氏族等级婚姻规范影响，上层社会在建立婚姻关系时最先考虑家庭地位。氏族家庭总是把自己后代嫁给彼此。如果有一个人不是来自氏族却想嫁入氏族，他们必须支付一大笔钱来建立这种关系。唐朝的人不强调贞洁。一般来说，社会上不会因为女人离婚再婚而歧视她们。历史上有23位公主再婚，有4位甚至结过4次婚。平民中的限制更加宽泛。[ 高世瑜《唐代妇女》（三秦出版社，1988）P54]
隋唐时期南方主要吃大米，北方主要吃小米或小麦。北方的游牧民族以羊肉、牛肉和马肉为主要食物来源。几十种蔬菜被广泛种植和食用。菠菜、甜菜等外国蔬菜被引入中国食谱。一些最先在中国种植的水果和坚果，如枣、栗子、桃子、樱桃、梅子、杏、梨、橙子、荔枝、香蕉在全国范围内广泛种植和消费。其他的水果和坚果如胡桃、石榴和葡萄，都是汉代进口的，得到了进一步普及。此外，西瓜在五代时通过西北地区传入中国中部。中国白酒仍然是唐代最重要的饮品。除了传统的中国酿酒工艺，人们还学会了如何制造红酒。公元640年，唐朝军队征服了高昌（现位于新疆）。各种葡萄酒和酿造方法都是吃高昌带回中国中部的。从那之后，葡萄酒变得越来越受欢迎。在隋唐之前，茶只流行于中国的南方，饮茶作为一种社会习俗，自唐朝中期渐渐传入中国北部。这种趋势甚至蔓延到了游牧民族。因此，对不同种类的茶的研究也随着这一社会潮流而展开。被称为“茶圣”的陆羽（公元733-804年）专门写了一本名为《茶经》的书。这是中国出版的第一本研究茶叶产地、性状、品质、场地、栽培、收集加工、酿造、容器以及饮茶方法的专著。
衣服分为官服和民服，男衣和女装。官服有严格的规定。皇帝的衣服共有14种，太子的有六种，皇后的有三种，嫔妃的有三种。唐代的官吏分为九等，九等为最低等。每个职级都有严格的规定和不同的官方服装设计；例如，皇帝的衣服是红色和黄色的，三品以上的官员穿紫色，深红色的是四品以上官员，亮红色是五品以上官员，六品以上官员为深绿色，七品以上为浅绿色，八品以上为深蓝色，九品以上为浅蓝色。百姓常穿白衣。在唐朝，无论妇女贫穷或富有，通常穿三部分的衣服，分别称为“衫”“裙”“帔”。“衫”是上面的长衬衫，可以塞进下面的长裙子里。“裙”是下面的裙子，通常是宽松的，宽的，几乎到脚踝。“帔”是一件刺绣的丝绸披肩，通常会在妇女的肩上，披肩的下摆通常到达妇女的腰部。此外，由于社会习俗受到少数民族的影响，他们认为裸露胸部以上的身体是一种时尚。因此，大多数贵妇会穿精心设计的有深V领口的彩色连衣裙。
家具上最显著的变化是椅子的使用。自汉代以来，椅子就通过西北地区被带到中国中部。最初的椅子被称为“绳床”。（音译为“绳床”）因为椅子的底部和背部都有绳子做的垫子。此外，椅子的腿非常低。随着时间的推移，绳垫被抛弃，椅子腿被拉长，椅子成为了日常必需品。椅子的使用从根本上改变了人们的坐姿习惯，从双腿交叉坐在地板的垫子上，变成了直立的坐姿。丰富的陶瓷器皿在日常生活中被广泛使用。著名的三色（唐三彩——绿色、黄色和棕色）釉面唐器也被用作烹饪和餐饮的器皿。这一时期，银器和金器的数量也增加了。在富裕家庭中，银器和金器很常见。
隋唐时期的普通人不仅尊崇佛教和道教的神和祖先，而且他们同时崇拜自然的神灵。宗教活动的内容和形式也是丰富多彩的，呈现出了新的特点。每个家庭都把他们的祖先的祭品和崇拜放在他们宗教信仰的中心位置。抄写佛经、刻佛经、刻佛像、建佛寺、凿石窟、施舍僧尼、组织和参加法会，是最基本的佛教活动。这些活动或由个别家庭进行，或由集体进行。道教，以修身养性、自我批评、中国炼金术、追求长生不老之术而在社会中上层中很受欢迎。景教、摩尼教和琐罗亚斯德教（拜火教）的信徒主要是来自少数民族和其他民族的商人；汉人很少信仰这些宗教。妖术和巫术在普通人中仍受欢迎，占卜和让灾技能尤其受人赞赏。
9.7分析宋元时期社会生活的方方面面
到宋代（公元960-1279）中期，人口超过10万的城市超过46个。在这46个城市中，开封的人口约为100万，其中有120多万居民居住在南宋宁宗（公元1168-1224）地区的都城临安（现在的杭州）。住宅区和市场之间的界限被抛弃了。商店可以开在城市的任何地方，它们也不用聚集在一起了。商店、宾馆、餐馆和食品店甚至夜市遍布在开封城内。城内也有许多娱乐场所叫做瓦肆。瓦肆内设立了舞池、酒楼和茶楼。
张择端（公元1085-1145）创作的《清明上河图》是开封人民日常生活的最好的写照。随着宋朝被元朝（公元1271-1368）所取代，大多数历史名城依然繁荣。新的城市群体变得活跃且著名是因为京杭大运河的重新使用和海洋交通的开放。出现在唐朝的临时市场，仅坐落于主要城市附近，到宋朝它变得更流行，出现在所有城市旁边甚至是一些村庄附近。这种临时市场成为人民日常生活中必不可少的商品交换市场。有些市场是永久性的，随后发展成县城，甚至城市。
住在首都、省会城市或者县城的居民，被总称为“坊郭户”。“坊郭户”进一步区分为初级家庭（主户）和次级家庭（客户）。原户主拥有自己房产和生产资料，而下属户主只能租赁房屋和生产资料。商人和手工业者的社会地位显著提高。他们的孩子被允许进入公立学校和参加科举考试。
宋朝初期，土地商业化是不可避免的。由于中央政府不再拥有大量的土地，中央政府不能再按照平等的土地制度分配土地。中央政府也没有大力地干预土地交易。居住在农村的居民通常被称为“乡村户”。这也能区分原户主和下属户主。它和城市户主相同，农村原户主表明其拥有土地并且要向中央政府支付土地税。下属户主是指没有土地和任何必要的农具的家庭。他们是从原户主中租用农田的佃户。但主从家庭不是个人的从属关系；而是与租赁合同的经济关系。这种关系在元朝汉人之间没有大的变化。
门阀士族（由高级官员、知识分子和武装的富有地主组成的强大的家族形成的政治团体）逐渐的淡出了人们的视线，宋代社会获得了重大的商业经济发展。因此，这一时期的婚姻习俗有两个重要的变化。第一个特点是人们建立婚姻关系时较少的关注家庭背景。相反，更重要的是嫁给一个通过科举考试的人。第二个特点是物质财富比政治或家庭关系更重要。在宋代，富商娶有政治影响力家庭的女儿是很寻常的事情。由于元朝统治着一个多元的社会，婚姻规范因民族和家庭的不同而不同。
普遍来说，宋朝有两种类型的衣服，一种是官服，一种是民服。官员朝服和日常的衣服是不同的。朝服是为了上早朝、宗教活动和其他重要场合的。朝服通常是红色的，并附有不同颜色的配饰。因此，官帽也不一样。各级官员的日常服装款式相同颜色不同，三品以上官员会穿紫色的衣服，穿红色官服的官员为六品以上，七品以上官员穿蓝色，且包括九品以上官员（根据《宋史》，《志》中《舆服四》）。[ 元丰改制以后，四品以上的官吏穿紫色，六品以上的官吏穿暗红色，九品以上的官吏穿绿色。蓝色被全面禁止。]官员日常穿着有圆领和又长又松的袖子。底袍前面有一条水平的分割线。配饰包括皮带和头巾。官员们通常穿皮革、丝绸或亚麻制成的鞋，根据规定，高级官员被允许穿紫色和深红色官服的同时，也必须携带一个银色或者金色的鱼形的袋子。普通百姓只允许穿白色的衣服。后来，行政人员、知识分子通过科举考试，普通人也可以穿黑色的衣服。然而，平民的衣服在现实生活中更丰富多彩。在宋朝，女人常穿的女士衬衣和裙子。女士衬衣通常由轻而薄的材料制成，妃子们喜欢黄色和红色的衣服。官员和他们的家人常穿浅绿色、粉紫色、银灰色和浅蓝色。石榴色和石榴裙是那时最流行的款式。在宋末，缠足也在贵妇中流行起来。
宋朝的饮食文化十分成熟。北宋统一之后，首都汴京成为了南北饮食交流的中心。南宋时期，大量的北方人移居到了中国南方。餐饮业也随着这些移民搬到了杭州和其他南方主要城市。烹饪书籍像《东京梦华录》[ 是流放中的开封人孟元老（约公元1090-1150年）为纪念家乡城市富人生活的回忆录。
]、《梦梁录》和《武林旧事》[ 公元1290年的一件以南宋都城临安（今杭州）为题材的怀旧作品。]记录了数不胜数的中国菜式的名字。像仁和店、北京的回仙餐馆、杭州的武林园和喜春公馆等高档酒店提供了丰富的菜单和大量的中国白酒。这些餐馆内部设计了装饰过的走廊和独立的隔间。客人可以在大厅用餐也可以在像今天中国常见的隔间内用餐。这些餐馆还雇了歌妓和舞妓来表演节目。在宋朝人们崇拜茶和白酒。宋朝记录了许多著名的白酒品牌。张能臣的《酒名记》记录了北宋时期超过100多个的中国白酒品牌，同时，在《老武侠》中也找到了50多种。普遍来讲，当时流行的酒有四种，分别是黄酒、果酒、药酒和白酒。皇帝会举办宴会在官员中赢得可靠的代理人。诗人喝酒为了寻找创作灵感。甚至是婚宴和寿宴酒，酒也是必不可少的。宋朝喝茶也有严格的仪式。主人要为客人提供有名的茶，这就是后来的“品茶”（品茗）。在最高宫廷学府的学生经常举行茶话会，品茶的同时，并就国家、经济、文化和各种事件交换意见。这种茶话会最终演变为联谊。由于茶和酒鉴赏的时尚地位，人们雇佣专业人员用他们特殊的器皿来管理茶和酒，为客人的婚礼和葬礼服务。除此之外，宋代的城市里也有卖饮料的小贩，如甜豆汤、梨汁、木瓜汁、荔枝汁等。
佛教和道教在宋代仍占主导地位。儒教、佛教、道教中的宗教礼仪活动大多被人们作为个人生活兴趣所接受。但随着社会的发展，普通人的精神层面也增加了新的内容。关羽，在中唐以前只在湖北湖南地区受人尊崇，在宋朝成为全国公认的小说中的英雄。城神（城隍）被认为是整个城市的守护神，它与大地之神社神享有同样的尊重。海洋女神妈祖受到福建、浙江等东北沿海地区人们的尊崇。鬼魔学和巫术仍然十分流行。宋代社会高度重视占卜（风水）来选择新居或新墓的位置。
宋朝，人们向往奢侈品，追求生活的乐趣；甚至是下级官员也过着奢侈的生活。然而，知识分子主张自己有继承传统儒家学说的责任，他们积极参与改革现状、改变政治方向的活动，严格遵守道德规范，表现出高度的社会责任感和独立人格。范仲淹（公元989-1052年）和欧阳修（公元1007-1072年）主张知识分子重名誉、重诚信、重活力。他们主张的思想是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，这一主张在宋朝具有深远的影响。南宋的知识分子遵循《论语》中“有志者事竟成“的思想，试图通过个体的道德意识来建立道德规范。这些知识分子愿意在祖国召唤他们的最后时刻承担起责任，哪怕为效忠国家而牺牲自己的生命，为了拯救国家而牺牲自己的家庭。根据《宋季忠义录》记载，宋末抗击元朝蒙古人的战斗中，牺牲了500多名英雄。元代蒙古人和色目人（蒙古人和汉人以外的少数民族的通称）在社会上享有优先权。他们还注重物质享受，享受即时的满足和幸福。不能在政治领域大展拳脚的知识分子也顺应了这一潮流，只是想抓住暂时的幸福。老子和庄子的思想在盛极一时。这种思想的实质是一种自由自在的生活方式，一种不追求名利，只追求安逸的精神。这种文化心态对后世产生了深远的影响。
摘要
《水浒传》作为中国四大名著之一，除了本身的精妙绝伦的故事情节以外，各种细致环境描写也蕴含极大研究价值。酒作为小说中一条重要的线索，串联了故事情节的发展，而小说中出现的30多处酒店，更是故事发展的社会背景，为故事的发展提供了场所。本文通过阅读古今的大量文献对北宋时期的酒店文化进行研究，整理归纳出《水浒传》中酒店的环境描写，探讨小说中酒店环境描写的作用。
北宋时期，随着商品经济的高度发展和市民阶级的逐渐兴起，百姓的生活质量有所提高，酒店已成为人类日常生活中必不可少的一部分。其时的京都乃至村镇酒店之多，是不了解当时经济社会生活的人们无法想象的。作为一部通俗的市民小说，《水浒传》真实地反映了北宋时期的社会生活。酒店这一三教九流都可自由出入之地，为小说情节的开展提供了最佳的表演舞台。宋朝商品经济发达，大大小小的酒店更是遍布各地。《水浒传》中的英雄与酒都有着不解之缘，小说中有关酒的描述共277处，600多场饮酒，120回中就有104回涉及酒的描写，占总章节的86.7%, 仅70回本，就有1500多个酒字，平均每回20余次，可以说酒的描写贯穿于《水浒传》的始终。英雄们行走江湖，酒店就成为了他们的落脚点与聚集点，他们在酒店中以酒生事、以酒谋事，因为酒发生了许多关联事件，串联着小说情节的发展的始终。《水浒传》中写到的酒家，共有30多处，王彬在《水浒的酒店》一书中，将酒店的规模样式加以归纳，竟有19种之多。这些酒家中有些是在历史上真实存在的，它们的规模、气势至今都令人惊叹，这也“反应了北宋经济的发达，商业的兴旺、人际交往的频繁，水浒的故事就孕育、生发在这星罗密布的酒店之中。”
通过对《水浒传》中酒店环境描写的探讨研究，还原北宋时期的经济社会生活，串联起小说故事情节的发展，了解酒店在当时社会背景下发挥的特殊作用，说明不同的社会背景之下，酒店所发挥的作用是不尽相同的。
目前，《水浒传》中酒文化的研究受到众多研究者的关注，学者们从不同的学科角度对《水浒传》中的酒文化予以了论述。如从饮食角度（酒的种类、酒店、酒器）论及的，
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